モニカさんのパン講習

１９９６年２月スウェーデン協会の総会に出席しましたところ、スウェーデン 人の Myhrman夫妻がゲストとしてきておられ、その折り奥様の MonikaさんがVetebrod を焼いて持ってきて下さいました。

　出席者全員でお茶をいただきながら賞味しました。そのパンのおいしかった こと！このときの出会いがきっかけで、会員の有志数名が後日Monikaさん宅でス ウェーデンのパン作りを教わることになりました。そして３月、スウェーデンの ことなら何でも知りたい私は、イソイソと名古屋市昭和区のMyhrman家へ出かけ たのです。
　日本に家庭の味（それがいつまでもあり続けると信じたい）があるように、Monika さんもまるで自分の幼い頃の味を模索するように、懐かしみ、楽しみながら教 えて下さいました。

�@ 分量を量るときは 慎重かつ何よりもダイナミックに！私たちが日頃神経質 にも臆病にもなりがちなスタートラインですが、いとも簡単に勘と愛嬌で乗り切 るのがMonika風です。

�A 発酵を待つときは 優雅に、余裕を持って、祈るように。わくわく、ドキド キしながらその瞬間を待つのですが、焦ってはいけません。ちょっと覗いて、
　優しく声をかけて、teaブレイクなぞしながら、パンは生きている、のを実 感。日当たりのよい場所に置く、それがミソ！

�B こねあげるときは 構えすぎずにリラックス、かつ大胆に、力まかせではい けません。何度も何度もこねあげる。さりげなく、心を込めて、それが愛情でし ょう。

�C 焼くまえに　あなたの好みに個性をだす。それだけです。ひねりをいれて 、自由形。それが愉快、愉快。できあがったパンに歓声。今日のスウェーデンの 味。それはMonikaさんがオリジナルで作り上げた味。そして、毎日その表情を変 える味なんでしょう。ふっくら焼けて、見た目ほどの甘味も感じない。「自由な 甘さ−それは愛情、噛みごたえ−それは焼く人の主張」そばで１歳になる　息子Daniel 君がウトウト昼寝、私たちも大変気持ちのよい昼下がりを過ごさせていただき 、本当にありがとうございました。Tack! Tack！

Vetebrodの作り方 材料：バターorマーガリン（ケーキ用） 100g 　　　ミルク 500ml 　　　 　　　塩 小さじ1/2 　 　　　カルダモン 小さじ1 　 　　　強力粉 1.3lt 　　 　　　ドライイースト 50g 　　（生イースト＝１２ｇ）　 　　　グラニュー糖 100~500ml 　　　シナモンバター　…　フィリング　　 　　　マーガリンorバター 100g 　　　グラニュー糖 100ml 　　 　　　シナモン 小さじ2 　　　※ ボウルに入れてまぜておく �@ バターを鍋に入れて火にかけ、溶けたら分量の牛乳を加えて45℃くらいま で暖める。（生イーストは37℃程度でよい） �A ボウルに強力粉、ドライイースト、砂糖、塩、カルダモンを加えてまぜる 。 �B �@をボウルに移し�Aの粉を少しづつまぜながら加える。 �C 乾いた布をかぶせて30〜40分くらい（２倍になるくらい）ねかせる �D 強力粉をふりながら、手につかなくなるまでよくこねる。 �E ４等分にして、テーブルの上で少し固くなるまでさらにこねる。 �F メン棒で伸ばしては折りたたむ作業を何回か繰り返す。 �G 長方形に伸ばし、シナモンバターを薄くぬる。 �H 形を作って鉄板の上に並べ30分程ねかせる。 　 乾いた布巾をかけておく。 �I 卵をハケで全体にぬる �J 200℃で７〜８分様子を見ながら焼く。

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