店主の村山さんの談話：

Ｑ：メルボルン店はどのようにして？

村山：初めての海外旅行で、日本料理店に入って食べたときの「これは違う」、「 本当に旨い日本料理を外国の人にも食べて貰いたい」という寿司職人としての気 持ちが、後年、縁があってオーストラリアで実を結んだのです。（因みに、その ときの日本料理店のオーナーは日本人ではなかったようです。）

Ｑ：現地のお客が多くて、ますます人気が上がっているようですね？

村山：はい。お陰様で THE AGE の good food guide 1997 で"2 chef's hat"の評価 をしていただきました。

Ｑ：どうしてホームページをここに？

村山：顧客の朝日さんの紹介で、中部日本スウェーデン協会の人がスウェーデンか らの友人を連れてきたのが縁でした。ストックホルムの民族博物館で「日本の文 字と書」展が開催されることを知って、相撲関係のものを少し寄贈しました。若 いスウェーデン人が日本で寿司の修行をしたいと訪ねてきたこともあります。今 年は中部日本スウェーデン協会と日豪協会に入会して「食」を通じての親睦に少 しでもお役に立てればと考えています。

取材を終えて：日本からメルボルン店の手伝いに行く若い職人さんたちもオーストラリア出 張を楽しみにしているようです。
　オーナーのモットーは、お客・業者・店の「三者三徳（得）」。さすが愛知 学院大学相撲部ヘッドコーチのオーナーは豪放磊落でした。「相撲好きの高校生 を大歓迎します」とのお話でした。